기후변화와 지속가능한 식단 : 주요 식재료 및 소고기 탄소배출 계산

식재료의 탄소 배출량을 계산하는 과정은 Life Cycle Assessment(LCA)를 통해 이루어집니다. 이는 식재료의 생산에서 소비, 폐기까지 전 과정에서 발생하는 온실가스 배출량을 측정하는 방법입니다. 

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1. 탄소 배출량 계산의 기본 데이터

탄소 배출량(CO₂e) 계산에는 아래 데이터가 기본적으로 필요합니다. 

• 활동 데이터: 생산, 운송, 가공, 보관, 폐기 등에서 사용된 에너지, 물질, 물량 등.
• 배출 계수 (Emission Factor): 특정 활동으로 인해 발생하는 온실가스의 양(kg CO₂e/단위).

 

2. 단계별 탄소 배출원 

① 원재료 생산 단계

• 내용: 농업(재배), 가축 사육, 어업 등 식재료가 생성되는 단계.
• 주요 배출원:
  • 화학 비료와 농약 사용으로 인한 아산화질소(N₂O) 배출.
  • 경작지와 논에서 발생하는 메탄(CH₄).
  • 사료 생산과 경작 시 사용되는 농기계(트랙터 등)에서 발생하는 CO₂.

② 가공 및 포장 단계

• 내용: 식재료를 세척, 가공, 포장하는 과정.
• 주요 배출원:
  • 전기 및 화석연료 사용.
  • 포장재 생산(플라스틱, 종이, 알루미늄 등).
  • 식품의 가공 기술(냉동, 건조, 조리 등).

③ 운송 단계

• 내용: 식재료가 생산지에서 유통센터, 소비자에게 이동하는 과정.
• 주요 배출원:
  • 트럭, 선박, 항공기 등의 화물 운송에서 발생하는 CO₂.
  • 예: 트럭은 약 0.1kg CO₂e/톤·km, 선박은 약 0.01kg CO₂e/톤·km, 항공기는 약 0.6kg CO₂e/톤·km.

④ 저장 및 유통 단계

• 내용: 식재료를 신선하게 보관하거나 유통하는 과정.
• 주요 배출원:
  • 냉장/냉동 보관에서 사용되는 전기.
  • 유통 시설의 에너지 소비.

⑤ 소비 및 조리 단계

• 내용: 소비자가 식재료를 준비, 요리, 섭취하는 과정.
• 주요 배출원:
  • 가정에서의 에너지 사용(가스, 전기 등).
  • 요리 시 필요한 재료(물, 기름 등).

⑥ 폐기 단계

• 내용: 남은 음식물과 포장재가 폐기되는 과정.
• 주요 배출원:
  • 음식물 쓰레기의 매립에서 발생하는 메탄(CH₄).
  • 포장재의 소각 또는 매립 시 발생하는 CO₂.

 

 

3. 소고기 1kg의 탄소 배출 계산

소고기 1kg이 환경에 미치는 영향을 단계별로 계산하면 다음과 같습니다:

• 사료 생산 및 사육:
  • 사료 생산: 10kg CO₂e
  • 메탄 배출: 25kg CO₂e
  • 토지 전용: 15kg CO₂e
    소계: 50kg CO₂e
• 도축 및 가공:
  • 도축 및 가공 에너지 사용: 5kg CO₂e
    소계: 5kg CO₂e
• 운송 및 유통:
  • 냉장 트럭으로 500km 운송: 0.5kg CO₂e
    소계: 0.5kg CO₂e
• 소비 및 조리:
  • 가정에서 가스레인지 사용: 0.5kg CO₂e
    소계: 0.5kg CO₂e
• 폐기:
  • 음식물 쓰레기 매립: 0.5kg CO₂e
    소계: 0.5kg CO₂e

총 배출량은약 56.5kg CO₂e입니다. 다른 식품과 비교하면, 돼지고기 1Kg 기준 탄소배출량은 12kg CO₂e,닭고기는6kg CO₂e, 콩은2kg CO₂e, 채소는 0.5kg CO₂e으로, 소고기 1kg 당 탄소배출량인56.5kg CO₂e가 매우 높은 편임을 알 수 있습니다. 

 

 

4. 실제 탄소 배출량 데이터 확보

탄소 배출량 계산에는 신뢰할 수 있는 배출 계수와 활동 데이터가 필요합니다. 일반적으로 국제 표준화 기구(ISO 14067), IPCC 가이드라인, 환경 제품 선언(EPD) 등이 사용됩니다.

• 배출 계수 데이터베이스:
  • ecoinvent, Agri-footprint, DEFRA, EPA 등이 배출 계수를 제공합니다.
• 도구 및 플랫폼:
  • SimaPro, OpenLCA, Carbon Trust 등이 LCA 계산을 지원합니다.

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탄소 배출량 계산은 식품 산업과 소비자가 환경 영향을 줄이는 데 중요한 역할을 합니다. 이를 통해 보다 지속 가능한 식생활과 생산 방식을 설계할 수 있습니다.