음식폐기물 관리 혁신사례 : 린패스, 어글리어스, 업박스 소개

 

음식폐기물을 효과적으로 관리하기 위한 데이터, 앱 기반의 다양한 서비스들이 상용화되고 있다. 그중 린패스(Lean Path)와 어글리어스(UglyUs), 업박스(Upbox)를 소개한다. 린패스는 데이터를 통해 낭비되는 지점을 파악하여 음식물 쓰레기를 줄일 목적으로 설계되었다. 어글리어스는 신선한 음식임에도 모양이나 크기 때문에 버려지는 농산물을 가정에 보내주는 형태로 음식폐기물을 줄인다. 업박스는 음식쓰레기를 효과적으로 관리하기 위해 잔반수거 서비스를 제공한다. 

 

 

 

 

 

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린패스 (Lean Path)

인공지능을 활용한 쓰레기 인지기술로 카메라가 달린 저울을 통해 버려지는 식재료의 종류와 무게를 모니터링하고, 보관 중 폐기되었는지, 조리과정 중에 손실되었는지, 남긴 음식인지를 분석하여 효과적인 감축방법을 제안한다. 189개 Google 카페테리아에서 2014년부터 5년간 2.7t 이상의 음식물쓰레기를 감축했다. 폐기량 데이터를 바탕으로 음식 조리량을 정비하고 남는 음식을 적시에 기부함으로써 음식물량을 조절한다. 즉, 린패스는 정확한 데이터 수집과 분석을 통해 음식물 낭비를 효율적으로 관리하고, 비용 절감과 환경 보호를 동시에 달성할 수 있는 방법을 제시한다.

 

린패스의 핵심 기능

• 음식물 쓰레기 추적: 음식물 쓰레기 발생 시점, 종류, 양을 자동으로 추적한다. 이는 직원들이 매일매일 발생하는 음식물 쓰레기의 양을 기록하는 수작업을 대체하여 정확한 데이터를 수집하는 데 도움을 준다.
• 실시간 데이터 분석: 린패스 시스템은 수집된 데이터를 실시간으로 분석하여 음식물 쓰레기의 발생 원인, 패턴 등을 파악한다. 예를 들어, 특정 메뉴가 남는 이유, 과도한 재고가 낭비를 초래하는지 등을 분석한다.
• 폐기물 감축을 위한 권장 사항 제공: 시스템은 데이터를 분석하여 음식물 쓰레기를 줄일 수 있는 방법을 제시한다. 예를 들어, 특정 재고를 어떻게 관리해야 할지, 과잉 생산을 피하는 방법 등을 알려준다.
• 비용 절감 효과: 음식물 낭비를 줄이면 직접적인 비용 절감 효과가 발생한다. 음식물을 효율적으로 사용하고, 낭비를 줄이므로 경영적 이점을 얻을 수 있다.
• 환경적 이점: 음식물 쓰레기를 줄이는 것은 온실가스 배출 감소와 자원 절약에 기여할 수 있다. 음식물 쓰레기가 매립되면 메탄가스를 발생시키고, 이는 강력한 온실가스로 지구온난화에 영향을 미치는데, 린패스를 통해 이를 줄일 수 있다.

 

린패스의 주요 기능

a. 스마트 스케일링(Smart Scaling)

린패스는 음식물 쓰레기를 정확하게 측정하고 분류하는 기능을 갖추고 있다. 음식물 쓰레기가 발생하면, 이를 자동으로 스마트 스케일을 통해 무게를 측정하고, 어떤 종류의 음식물이 낭비되고 있는지 파악한다.

b. 데이터 분석 및 보고서

린패스는 수집된 데이터를 기반으로 분석 보고서를 제공한다. 이 보고서에는 음식물 쓰레기의 주요 원인, 어떤 메뉴에서 많은 음식물 낭비가 발생하는지, 그리고 이를 해결하기 위한 전략적 권장사항이 포함된다. 관리자는 이 정보를 통해 식품 생산량 조정, 메뉴 수정, 식자재 구입 계획 등을 효율적으로 조정할 수 있다.

c. 직원 교육 및 행동 변화

린패스 시스템은 데이터를 기반으로 직원 교육 프로그램을 제시하여, 직원들이 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 행동 변화에 동참할 수 있도록 유도한다. 예를 들어, 직원들이 음식물 쓰레기를 얼마나 줄였는지에 대한 성과를 추적하고, 이에 대한 보상 시스템을 도입할 수도 있다.

d. 모바일 및 클라우드 기반

린패스는 모바일 앱과 클라우드 플랫폼을 통해 데이터를 실시간으로 업데이트하고, 언제 어디서든 관리자가 이를 모니터링할 수 있게 한다. 이를 통해 여러 장소에서 동시에 발생하는 음식물 쓰레기 데이터를 중앙에서 통합하고 분석할 수 있다.

 

린패스의 도입 효과

a. 경제적 효율성

음식물 낭비를 줄이면, 비용 절감은 물론 재고 관리 효율성도 높아진다. 또한, 불필요한 재료를 구매하지 않게 되어 장기적으로 경제적인 이점을 가져온다.

b. 환경적 지속 가능성

음식물 폐기물은 매립될 때 메탄가스를 배출하며, 이는 온실가스로서 지구 온난화에 큰 영향을 미친다. 린패스를 통해 음식물 낭비를 줄이면, 환경적 영향을 최소화할 수 있다.

c. 고객 만족도 증가

음식물 폐기물 관리 시스템을 개선하면, 효율적인 재고 관리와 메뉴 최적화가 가능해져, 고객 만족도 또한 향상된다. 고객이 음식의 품질과 양에 대한 만족도를 높이면, 이는 사업의 경쟁력 향상으로 이어진다.

 

린패스 사용 사례

• 레스토랑 체인: 레스토랑에서는 음식물 쓰레기의 양을 줄이는 동시에, 메뉴의 인기 여부를 파악하고, 이를 바탕으로 불필요한 재고를 줄일 수 있다.
• 호텔 및 급식소: 호텔의 뷔페나 급식소에서는 불필요한 음식 과잉 준비를 방지하고, 남은 음식을 효율적으로 관리할 수 있다.
• 학교 급식: 학교 급식에서 발생하는 음식물 쓰레기 문제를 해결하기 위해, 린패스를 도입하여 학생들의 소비 패턴에 맞춘 급식 준비와 낭비 방지를 실현할 수 있다.

 

린패스의 경쟁력

린패스는 다양한 산업 분야에서 활용 가능하며, 기술적 혁신과 데이터 기반 해결책을 통해 음식물 쓰레기 문제를 해결하려는 노력에서 큰 역할을 하고 있다. 음식물 낭비를 줄이는 것은 환경뿐만 아니라, 경제적 효율성과 사회적 책임을 모두 다루는 중요한 문제이기 때문에, 린패스는 지속 가능한 식품 서비스를 위한 중요한 도구로 자리잡고 있다.

 

 

 

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어글리어스(UglyUs)

 

어글리어스의 주요 개념

1. 미관보다 품질 중시: 어글리어스는 모양이 다소 특이하거나 크기가 작다는 이유만으로 버려지는 과일과 채소를 수집한다. 이러한 제품들은 외관만 다를 뿐 품질과 영양은 동일하다.
2. 환경 보호: 농산물이 버려질 때, 이를 재배하는 데 사용된 물, 비료, 에너지 등도 낭비돼. 어글리어스는 소비 가능한 농산물을 활용해 이런 낭비를 줄이는 데 기여한다.
3. 가격 경쟁력: 어글리어스는 이러한 농산물을 소비자들에게 더 낮은 가격에 제공한다. 소비자는 경제적으로 부담을 덜면서 환경에도 기여할 수 있다.

 

서비스 운영 방식

1. 농장에서 소비자까지: 농장에서 비표준 농산물을 수집해 소비자들에게 배송하거나 지역 마켓에서 판매한다.
2. 구독 모델: 주기적으로 소비자들에게 다양한 농산물을 배달하는 구독 서비스를 제공하기도 한다. 이는 소비자가 신선한 농산물을 꾸준히 공급받을 수 있도록 해준다.
3. 교육과 캠페인: 어글리어스는 소비자들에게 식품 낭비 문제의 심각성을 알리고, 이러한 농산물이 안전하고 맛있다는 점을 홍보한다.

 

어글리어스의 장점

• 식품 낭비 감소: 매년 수백만 톤의 식품이 낭비되는 문제를 줄이는 데 기여.
• 지속 가능성: 농업 자원의 낭비를 줄이고, 탄소 배출량 감소에 도움.
• 소비자 교육: 농산물 외관이 품질의 척도가 아니라는 인식을 확산.

 

대표적인 어글리어스 서비스

• 미스핏츠 마켓(Misfits Market): 미국에서 운영되는 서비스로, 농장에서 버려질 수 있는 못생긴 농산물을 구독형으로 제공.
• 임퍼펙트 푸드(Imperfect Foods): 외관이 비표준적인 농산물과 함께 유통기한이 임박한 상품도 판매.
• 글로벌 지역 서비스: 각국에서 유사한 서비스를 운영하며 현지화된 모델을 통해 지속 가능한 소비를 촉진.

 

 

어글리어스는 단순히 농산물을 제공하는 서비스를 넘어, 환경과 사회적 가치를 중시하는 라이프스타일을 제안하는 중요한 움직임이다. 이러한 서비스가 더 널리 확산된다면, 전 세계적으로 식품 낭비 문제를 해결하는 데 큰 도움이 될 것이다.

 

 

 

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업박스(UPBOX)

업박스(UPBOX)는 프리미엄 잔반 수거 서비스를 제공하는 혁신적인 플랫폼으로, 식당, 가정, 기업 등에서 발생하는 음식물 쓰레기를 효과적으로 관리하고 자원으로 재활용하기 위한 솔루션을 제안한다. 이 서비스는 환경 문제 해결과 지속 가능한 자원 활용을 목표로 삼으며, 다음과 같은 주요 특징을 갖고 있다.

 

업박스 서비스의 주요 특징

1. 프리미엄 잔반 수거
   • 음식물 쓰레기를 수거하여 재활용 가능한 자원으로 전환.
   • 일반 수거 서비스와 달리, 분리와 가공 과정을 세밀하게 관리해 환경 영향을 최소화.
   • 고급스러운 패키지와 정기적인 수거 스케줄을 제공해 이용자의 편리함을 보장.
2. 지속 가능한 자원화
   • 수거된 잔반은 퇴비, 바이오가스, 동물 사료 등으로 가공.
   • 기존 폐기물 관리 시스템보다 효율적이며, 탄소 배출을 줄이는 방식으로 처리.
3. 개인화된 솔루션 제공
   • 가정용, 기업용, 식당용 등 각 환경에 맞는 맞춤형 서비스를 제공.
   • 이용자의 요구와 환경에 따라 수거 빈도와 방식 조정 가능.
4. 사용자 친화적 기술
   • 앱이나 웹 플랫폼을 통해 예약, 스케줄 관리, 수거 내역 확인 가능.
   • 잔반 감소를 위한 교육 자료와 가이드도 함께 제공.

 

업박스 서비스 운영 방식

1. 수거 시스템
   • 계약된 가정이나 사업장에서 정기적으로 음식물 쓰레기를 수거.
   • 수거된 쓰레기는 전문 시설에서 가공 및 재활용.
2. 재활용과 자원화
   • 잔반을 비료, 바이오에너지, 동물 사료로 전환해 자원 순환 실현.
   • 가공 후 제품은 농업, 에너지 산업 등에 다시 활용.
3. 환경 기여도 측정
   • 사용자가 배출한 잔반량과 이를 통해 절감된 탄소 배출량을 실시간으로 제공.
   • 개인과 기업의 환경 기여도를 수치화해 친환경 활동을 격려.

 

업박스(UPBOX)의 장점

1. 환경 문제 해결
   • 음식물 쓰레기 문제를 감소시키고, 자원을 지속 가능하게 활용.
   • 폐기물 매립 및 소각에 따른 환경 오염 감소.
2. 고객 만족도 향상
   • 고급화된 서비스로 고객 편의성을 증대.
   • 기업 이미지 강화와 친환경 경영 지원.
3. 경제적 이점
   • 음식물 쓰레기를 자원화함으로써 폐기 비용 절감.
   • 자원화된 제품 판매를 통해 추가 수익 창출 가능.

 

활용 가능성 및 미래 전망

• 도시화 및 산업화 지역 확대
  도시 및 산업화 지역에서 음식물 쓰레기 문제를 해결할 잠재력이 크다. 
• 친환경 인증 및 ESG 경영 연계
  서비스 이용 기업은 ESG(Environmental, Social, and Governance) 평가에서 긍정적인 결과를 기대할 수 있다. 
• 지속 가능한 소비문화 형성
  소비자가 음식물 쓰레기를 줄이고 재활용에 동참할 수 있도록 교육적 역할도 수행 가능하다.

 

 

업박스(UPBOX)는 단순히 잔반 수거를 넘어서, 환경 보호와 자원 순환을 실현하는 데 중요한 역할을 하고 있다. 이를 통해 음식물 쓰레기 문제 해결에 기여하며, 지속 가능한 미래로 나아가는 길을 열어가고 있다.